蒸笼格属于湖北菜，主要原料是鸡蛋、南瓜、排骨，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
排骨、南瓜、鸡蛋1个、葱姜水1小碗。
盐、糖、胡椒粉少许、花椒粉、五香粉、老抽、生油、自制混合豉汁料。


特　　色:最震撼人的钟祥过年菜。

操　　作:
1、将排骨洗净，加调料腌制。

2、加入1个鸡蛋搅拌均匀。

3、炒好的米，碾碎后，加入花椒粉、五香粉拌匀，倒入排骨中，加入两大勺自制混合豉汁料，适量的葱姜水，混合均匀，静置一会。

4、南瓜去皮切块，满铺蒸格底层，上面再铺上3中的排骨，蒸锅蒸透即可（我问过钟祥做蒸格的大师傅，他那“一笼六蒸”，灶上蒸了一天)。

贴士：
1、自那次钟祥之行后，我家餐桌上就经常出现一笼山寨版的蒸笼格，真的是特别喜欢老南瓜粉粉的甜糯与蒸肉的鲜香的完美口感结合，不过肥肠蒸得少，五花肉肉蒸得也不多，基本上蒸得多些的就是排骨。

2、自家做的蒸格，把照片和钟祥的蒸笼格子一对比，真的是太山寨的说，我做蒸肉肉，一向不喜欢把酱色调得太重，喜欢颜色浅淡些，不喜欢用成品袋装蒸肉粉，蒸肉粉子喜欢自己炒自己碾碎，排骨腌料也喜欢自己调，哈哈，管它呢，山寨就山寨，好吃是硬道理，上菜菜。

3、混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油，拌煮匀，盛出冷却待用。