干锅香辣虾属于川菜，主要原料是虾肉、土豆、花生，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 鲜虾、土豆、芹菜、麻辣花生、大葱、大蒜头。
花椒、干辣椒、盐、黄豆酱、老干妈豆豉酱、蒸鱼酱油。


特　　色:鲜虾最滋味最热辣的吃法。
操　　作: 一、准备
1、土豆削皮切片、大葱切小段、大蒜头拍碎或切片。

2、虾去头，剪掉虾脚，从背上剖开到最后一节，去除虾肠，加少许盐腌15分钟左右（如为了形象，可剪掉虾枪，虾须后，挑出虾肠，开虾背即可。我家做虾极爱直接剥掉虾头，一来省去剪虾枪，虾须麻烦，二来虾肠好清洗，三来好入味，四来鲜虾喜乱跳，直接去头，就老实了，五嘛少了虾头，不也省油省调料嘛）。

二、做法
1、锅热后倒少许油，将土豆入锅中，中火炕（煎）土豆。

2、淋入一匙蒸鱼豉油，翻炒均匀。

3、至土豆呈油亮，半熟时盛入干锅中。

4、锅不用洗，倒入少许油后，下入大葱段，大蒜头，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入黄豆酱，老十妈豆豉酱，煸出红油，出酱香味。

5、倒入鲜虾，炒至虾变色，淋入1匙蒸鱼豉油，翻炒均匀。

6、将炒好的虾盛在土豆上，撒上麻辣花生，加上芹菜段即可（虾极易熟，不用炒制太长时间，以免虾炒的时间长，后面加热后，肉质老韧）。