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宫保鸡丁3 做法及步骤

2011-6-19 22:18:15新浪博客 简单煮意 查看源文 【字体:

宫保鸡丁3属于川菜,主要原料是鸡肉、花生,口味是辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:宫保鸡丁3 做法及步骤 原  料: 鸡胸肉200克、花生米70克、蒜2瓣、姜3片、葱段15克、干红椒6-8个、花椒10粒。
腌肉:胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺、西班牙橄榄油1勺。
醋、白糖、酱油各1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2大勺、香油少许。


特  色:最受老外喜爱的中国菜之一。
操  作: 1、冷锅冷油将花生米放入,中火加热,用锅铲不断翻炒,待花生表面稍微变黄,关火捞出滤油冷却。

2、将鸡胸肉批去筋膜,先横剖,两面排斩后切成1厘米见方的肉丁。

3、将肉丁放入碗中,放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟,再加1勺西班牙橄榄油拌匀。

4、将姜、蒜切片,葱切段,干红椒剪成1厘米的段去籽。

5、将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用。

6、炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油,4成热放入鸡丁炒散,变色后盛出。

7、锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去,再煸干红椒至深褐色。

8、加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁,倒入兑汁翻匀,加入花生米淋少许香油炒匀即可。

宫保鸡丁3 做法及步骤

贴士:
1、在鸡丁下锅煸炒前,加入1小勺橄榄油拌匀,可以在鸡丁表面形成保护膜,烹饪时能锁住营养和水分不流失,使鸡丁的口感更柔润也更美味。

2、日常烹饪中,很多人会误认为西班牙橄榄油只适合用来做西餐和凉拌菜,其实这是个误区。因为橄榄油也一样适用于任何的中餐烹饪,无论是用橄榄油煎、炒、烹、煮,我们都能享受到它的优良品质,同样不管是凉拌还是热炒,橄榄油特有的自然果香味,还能使菜肴更鲜美。

3、宫保鸡丁是一道广受大众欢迎的传统中国菜。由于其入口咸鲜香辣,又略带点酸甜的复合口味,加上鸡肉的鲜嫩和花生的香脆,还特别受到老外的青睐。有媒体统计,在老外最喜爱的中国菜中,宫保鸡丁、咕咾肉、春卷、烤鸭名列前茅。在国外,尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁几乎是成了中国菜的代名词,就好比是意大利面在东方人看来,就是意大利菜的代表。

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