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川式红烧羊肉 做法及步骤

2011-6-19 22:18:09新浪博客 布布 查看源文 【字体:

川式红烧羊肉属于川菜,主要原料是羊肉、胡萝卜、豆皮,口味是麻辣,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:川式红烧羊肉 做法及步骤 原  料: 羊肉、胡萝卜、豆皮、洋葱、大葱、姜片、香菜、花椒、干辣椒、茴香、八角、香叶、桂皮。
生抽、料酒、冰糖。


特  色:是适宜于冬季进补及补阳的佳品。
操  作: 1、羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛,再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮,清洗干净。

2、砍成小块,放入锅中,放适量清水,加入姜片,大葱段,花椒粒,烧开。撇去浮沫,捞起羊肉,沥干。

3、炒锅放少许油,放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香。

4、放入切成大块的洋葱。

5、加入羊肉,翻炒片刻。

6、加水没过羊肉,放入生抽、大量料酒调味。

川式红烧羊肉 做法及步骤

7、将所有材料转入高压锅中,放入一小块冰糖,加入胡萝卜,大火煮至气阀有响声,转中火,30分钟。关火后焖至气阀没有气。

8、转入炒锅中,放入豆皮和香菜,煮开即可。

川式红烧羊肉 做法及步骤

贴士:
1、羊肉味骚,要加入大量香料压骚味。胡萝卜,洋葱,料酒,花椒,都是可以去腥味的。

2、羊肉皮上的细绒毛较多,需要先用火烧掉绒毛,烧不掉的可以用镊子,带皮的羊肉才是最好吃的,软糯可口。

3、配菜可以按自己的口味,加入土豆,白萝卜也是不错的。

4、重庆人口味重,所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣,还可以放入辣椒粉。

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