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鱼香肉丝3图解 做法及步骤

2011-6-19 22:17:59新浪博客 臻妈的美食厨房 查看源文 【字体:

鱼香肉丝3[图解]属于川菜,主要原料是里脊、胡萝卜、茭白,口味是香,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。 原  料: 里脊肉、胡萝卜、茭白(可用冬笋,味道更佳)、青椒半个、大葱、香菇、姜末、蒜末、豆瓣酱适量(泡辣椒更正宗)。
盐1克、糖15克、醋5克、半碗水加生粉调匀、酱油1克。

操  作: 1、取1个碗,加入半碗水,依次放入盐、糖、醋、生粉及酱油调匀备用,其它食材切丝或切末。
鱼香肉丝3图解 做法及步骤


2、里脊肉切丝,加入盐、鸡粉、胡椒粉、生粉,加少许水,抓至发粘腌制10分钟;锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用。
鱼香肉丝3图解 做法及步骤


3、锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇、青椒,最后加入大葱及肉丝,倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
鱼香肉丝3图解 做法及步骤


4、下饭的经典川菜。
鱼香肉丝3图解 做法及步骤


贴士:
1、鱼香肉丝所用的食材你也可以随自己的喜好选择,比如常见的黑木耳丝代替香菇,茭白用冬笋丝代替口感更佳。

2、鱼香汁加生粉的量不用太多,类似于勾薄欠,生粉太多出来的菜会很粘厚,另外,出锅前倒鱼香汁时最好用筷子把鱼香汁搅匀,因为长时间静置生粉会沉底不均匀。

3、这道菜,要点是做出适当的鱼香味,糖或醋,比例要均衡,不能过酸,也不要过甜。鱼香汁需要事先调制好,在菜即将成熟后直接倒进去调味,建议你出锅前自己品尝下,万一太酸或太甜还能做些补救措施。

4、鱼香肉丝的典故:相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

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