重庆辣子鸡2属于川菜，主要原料是鸡肉、葱、辣椒，口味是辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 三黄鸡1只约1000克、香葱一把、干红辣椒。
花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐、白糖适量。



特　　色:10步骤在家做好重庆菜馆里的头牌菜。
操　　作: 1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

2、干辣椒剪成小段。

3、葱切末、姜切片、蒜切片。

4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸。

5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。

7、再蒜片、姜片爆香。

8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末。

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。

10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

贴士：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。