麻婆豆腐鱼[图解]属于川菜，主要原料是豆腐、鳕鱼，口味是麻辣，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 龙利鱼、嫩豆腐、京葱、姜。
郫县豆瓣酱、盐、花雕酒、淀粉、糖。


操　　作: 1、鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿；豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎。

2、锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出。

3、锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。

4、加入葱白继续翻炒一会儿。

5、加入适量水煮开；加入豆腐，炖煮一会儿。

6.、加入鱼块，继续炖煮一会儿。

7、加入少许盐；加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可。

8、传统人气川菜之家庭改良版。

贴士：
1、用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。

2、豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。

3、郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。

4、如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。