麻辣香酥虾属于川菜，主要原料是虾肉、土豆，口味是麻辣，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 沙虾、土豆。
油、盐、淀粉、豆瓣酱、鸡粉、姜、蒜、花椒、香叶、干辣椒。

操　　作: 1、沙虾剪去须和脚，剪开背部，挑出泥肠，用盐，料酒，姜丝拌匀，腌制片刻。土豆去皮，切成粗一点的条，在凉水里浸泡片刻。

2、姜蒜拍松，干辣椒用纸巾擦干净，剪去开口地方，让辣味在加热的过程中释放出来。

3、土豆条捞出稍微沥干水分，和腌好的虾一起放在纸巾上吸干水分。将虾加适量淀粉稍稍拌匀，表面无水分即可。

4、锅烧热，放油，至7成热，将虾炸至颜色发红，土豆条炸至9成熟，捞起。

5、锅余油，放适量花椒炸出香味，将花椒捞出。依次放入姜蒜末，干辣椒，香叶，豆瓣酱，白芝麻炒出香味，先倒入炸好的土豆条翻炒片刻，再加入虾翻炒，加适量盐和鸡粉调味即可。

贴士：
1、这个虾以前在北方的一家餐馆吃过，一小盘要50多块大洋，却是非常的好味。一直就念念不忘，自己研究了两次，其实很简单，只要掌握几个小步骤，做出的味道不是一般二般的好哈。

2、剪虾背的时候剪的稍微深一点，这样炸的时候好看点，而且比较容易入味。

3、土豆条放在凉水里浸泡片刻，是为了略去多余的淀粉。

4、炒调料的时候火要小一点，火太大容易糊而且颜色发黑。