2、然后在盆里泡几分钟后,用刀刮干净烧焦的黑色部分(图3)。
3、用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片(图4、图6)。
4、把蒜苗洗干净,泡姜泡辣椒准备好切好备用(图5)。
5、青辣椒在锅里煎炒至水分干掉,有一点起皱(图7)。
6、切好的肉片放进锅里爆出多余的油(图8)。
7、此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿(图9)。
8、加入青辣椒,泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟(图10)。
9、炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了(图11、图12)。
贴士:
1、将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西,此步最好不要略掉。
2、长条青辣椒比较辣,在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。
3、如果没有自制辣椒酱,用郫县豆瓣酱代替也可以,不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。
4、在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来,这样吃起来的肉才不会腻。
5、回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉。在重庆的大街小巷里,无论是上档次的餐厅还是平民百姓经常光顾的经济形餐馆,都可以吃到回锅肉。而在百姓家里,这道菜更是家家户户都会做,且每个家里做出来的回锅肉虽然大同小异,但味道却不尽相同,配菜也是按自己的喜好随意搭配。但无论怎样,有两个步骤是雷都打不掉的。那就是带皮的五花肉买回来,皮要烙,肉要先煮了才炒,所以才叫回锅肉。