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回锅肉4 做法及步骤

2011-6-19 22:10:31新浪博客 司思 查看源文 【字体:

回锅肉4属于川菜,主要原料是五花肉、蒜苗、辣椒,口味是辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:回锅肉4 做法及步骤 原  料: 五花肉4斤(一盘的份量是1斤)、蒜苗3颗、泡菜红辣椒及泡姜适量、长条青辣椒2两、自制辣椒酱、盐适量。


特  色:重庆人的餐桌上最离不开的一道菜。
操  作: 1、将买来的五花肉在烧热的锅上,把肉皮烙焦(图1、图2)。

2、然后在盆里泡几分钟后,用刀刮干净烧焦的黑色部分(图3)。

3、用水把刮干净的肉煮熟后放菜板上切成厚薄适中的肉片(图4、图6)。

4、把蒜苗洗干净,泡姜泡辣椒准备好切好备用(图5)。

5、青辣椒在锅里煎炒至水分干掉,有一点起皱(图7)。

6、切好的肉片放进锅里爆出多余的油(图8)。

7、此时加入辣椒酱和盐继续翻炒一会儿(图9)。

8、加入青辣椒,泡姜泡辣椒一起翻炒几分钟(图10)。

9、炒到配料和肉都上了色并熟透后就可以盛出盘了(图11、图12)。

回锅肉4 做法及步骤

贴士:
1、将肉皮放热锅里烙的目的是去掉肉皮的汗味和脏东西,此步最好不要略掉。

2、长条青辣椒比较辣,在混合炒之前先在锅里煎炒是为了去掉一部分辣味和吃起来更好吃。

3、如果没有自制辣椒酱,用郫县豆瓣酱代替也可以,不过要根据所用豆瓣酱的咸度调整盐的用量。

4、在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来,这样吃起来的肉才不会腻。

5、回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉。在重庆的大街小巷里,无论是上档次的餐厅还是平民百姓经常光顾的经济形餐馆,都可以吃到回锅肉。而在百姓家里,这道菜更是家家户户都会做,且每个家里做出来的回锅肉虽然大同小异,但味道却不尽相同,配菜也是按自己的喜好随意搭配。但无论怎样,有两个步骤是雷都打不掉的。那就是带皮的五花肉买回来,皮要烙,肉要先煮了才炒,所以才叫回锅肉。

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