红油牛百叶属于川菜，主要原料是辣椒、萝卜、牛肚，口味是麻辣，工艺是拌，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。
料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。



特　　色:一招做出最鲜嫩的牛百叶——川菜经典。
操　　作: 1、牛百叶洗净、切粗丝。

2、将两片姜切碎，蒜切末。

3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸。

4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫。

5、大约一分钟后加入料酒。

6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出。

7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用。

8、另起锅，放两大勺油，大火加热。

9、油烧至六成热，放入干辣椒。

10、放入一大勺辣椒酱。

11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中。

12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶。

13、加入姜、蒜碎末。

14、加入少许精盐。

15、加入一茶匙细砂糖。

16、加入少许鸡粉。

17、加入一茶匙白醋。

18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

贴士：
1、牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老。

2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆。

3、该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。