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重庆辣子鸡3 做法及步骤

2011-6-19 22:08:06新浪博客 灯芯绒 查看源文 【字体:

重庆辣子鸡3属于川菜,主要原料是辣椒、鸡肉,口味是麻辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:重庆辣子鸡3 做法及步骤 原  料: 小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻。


特  色:重庆辣子鸡是一道在民间广为流传的香辣川菜(红红火火迎新年)。
操  作: 1、整鸡洗净,沥干水分,去头去爪子,剁成小块备用。

2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用。

3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味。

4、锅内下宽油,油烧热后,下入鸡块大火炸至变色捞出。

5、再次烧滚锅内的热油,下入鸡块,用大火复炸至表面金黄捞出。

6、锅内留底油,爆香蒜片,下入麻椒和干红辣椒小火煸香。

7、下入鸡块翻炒均匀,添加少量糖调味。

8、下入葱段和姜片继续翻炒,至葱姜变色,撒上熟芝麻即可出锅。

重庆辣子鸡3 做法及步骤

重庆辣子鸡3 做法及步骤

重庆辣子鸡3 做法及步骤

贴士:
1、不用整鸡,用带骨鸡腿肉也不错。

2、花椒和干红辣椒可以根据自己的口味添加。

3、用过的辣椒和花椒不要扔掉,可以继续用于其他菜肴的制作。

4、制作过程中只要注意以下几个要点,即使你第一次做,也准保你能做出不输于酒店水平的重庆辣子鸡。
1)、鸡块不要切得太大,否则难入味,也不容易炸透。

2)、鸡块一定要提前腌制半个小时左右,否则味道浸不透。

3)、腌制鸡块的时候,盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸,表皮变干,炒制的时候即使添加盐,也不容易再浸入咸味。

4)、炸鸡的时候,油一定要宽,油少的话,炸制的时间过长,影响鸡块的口感。

5)、炸鸡的时候,一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果,复炸一次效果更好。

6)、麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒,麻辣香味才能充分散发,而且还不容易糊锅。

7)、鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅,然后继续用中小火不停地翻炒,这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。

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