2、第二个细节：去掉腹刺口感好。一般我们只将鱼中间的脊骨刺去掉，而鱼腹刺容易被忽略。我们应该先去掉脊骨刺，然后再去掉鱼腹刺。
3、第三个细节：鱼片带皮不易散。不要去掉鱼皮，鱼片不要太薄，5毫米为宜。
4、第四个细节：生粉上浆不脱落。鱼片上浆泰国生粉最好，红薯淀粉次之，玉米淀粉易脱落。鱼肉放在容器中，加入料酒；胡椒粉；盐抓上劲后，加清水，再抓；再加清水，再抓，这是保证鱼片滑嫩的关键，然后加入泰国生粉，这种生粉最黏，抓匀后鱼片上要撒满封油。腌制1小时。
5、第五个细节：“刀口辣椒”最关键。水煮鱼味道的成败，全在花椒和干辣椒的炸制上。炸好后的辣椒和花椒，要用菜刀剁碎。也叫“刀口辣椒”。制作刀口辣椒，有二个关键：一是花椒和辣椒放在漏勺中，用五成热的油，反复浇淋花椒和辣椒。直到成棕色。二是花椒和辣椒晾凉后，用刀反复剁碎，这样才香。锅中的花椒油，还有它用。
6、第六个细节：芹菜配鱼是夫妻配。用芹菜坐底菜配水煮鱼，是绝配。也叫夫妻配。其中白菜叶用手撕，芹菜切斜段。用刚才剩余的花椒油少许，放入锅中煸炒至8成熟，放入盆地备用。
7、第七个细节：剩余花椒油爆香锅底味道足。锅中放少量的花椒油，爆香蒜米；姜米；炒香郫县豆瓣酱，放入高汤，盐；糖；鸡精；老抽调色。
8、第八个细节：不要汤大开就下入鱼片避免淀粉脱落。不要让汤大开，就要一片片的下入鱼片，下入鱼片期间，还不要让汤开，避免鱼片脱落。
9、第九个细节：鱼片入锅3分钟。鱼片下完之后，汤保持微开，最多不超过3分钟。然后连鱼带汤倒在底菜上。
10、第十个细节：层层入味鱼才香。在鱼面上,撒一层蒜粒,再撒一层辣椒碎,再撒一层葱碎，将锅中剩余的花椒油,烧至冒烟后,浇在盆中。
11、记住十个细节做出美味水煮鱼。
贴士：这里有一个好方法，将各种水煮鱼做法合并同类项，去粗取精，比如，有的水煮鱼方法，将鱼头和鱼刺也放进去，我们可以不放。有的水煮鱼，用蛋清给鱼片上浆，我们怕浪费，也可以不用，除了鱼片漂亮，没有太大的区别。有的水煮鱼，底菜选用豆芽，冬天就不如用白菜叶。我们根据自已的实践经验合并同类项。理顺符合自已的做法，找出水煮鱼的10个细节，一次就做出合格的水煮鱼。经过合并，我们普通家庭还是比较适合一款简单，取材方便的农家水煮鱼。
