鱼香茄子2属于川菜，主要原料是猪肉、茄子，口味是鲜香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 肉200克、茄子200克、姜末10克、葱末10克。
盐1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、生抽2茶匙（10ml）、醋2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、水淀粉5茶匙（25ml）、水少许、辣椒酱少许。


特　　色:如何做出滑嫩的肉丝。
操　　作: 1、茄子切丝（我这个有点大了）。

2、调成鱼香汁。鱼香汁：生抽10ml，醋10ml，白糖10克，水淀粉10ml，水少许，盐1克。

3、准备葱姜末切丝，辣椒酱少许，最好用泡椒。

4、肉丝加盐2克，水淀粉15ml，料酒5ml拌匀。

5、茄子先下锅煸至软。

6、油要稍多点，这样就比较容易软拉，还要有耐心哦。

7、锅里留少许油，放肉丝煸炒。

8、下入葱姜末，辣椒酱。

9、下入茄子丝。

10、翻炒均匀后，下入鱼香汁。

贴士：
1、一份美味的鱼香茄子做好拉，没有鱼却有鱼的味道。

2、很多人都说为什么我做出的肉丝没有饭店的好吃，显得比较老，因为你在做肉丝的时候没有先用水淀粉先腌一下，用水淀粉腌过的肉丝会显得比较嫩，口感特好。