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宫保虾球2 做法及步骤

2011-6-19 22:07:27新浪博客 文怡 查看源文 【字体:

宫保虾球2属于川菜,主要原料是虾肉、花生,口味是麻辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:宫保虾球2 做法及步骤 原  料: 鲜虾500克、炸花生米或杏仁20粒、大葱半根、姜1块、大蒜3瓣、鸡蛋1个(取用蛋清半个)。
料酒1茶匙(5ml)、干淀粉1汤匙(15克)、花椒20颗、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(15ml)、盐1/2茶匙(3克)、米醋2汤匙(30ml)、白糖1汤匙(15克)、味精1/2茶匙、香油1/2茶匙(3ml)、清水1汤匙(15ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、辣椒粉1茶匙(5克)。


特  色:在家做出餐馆味儿。
操  作: 1、鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。

2、大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。

3、锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。

4、将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可。

宫保虾球2 做法及步骤

宫保虾球2 做法及步骤

贴士:
1、用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。

2、腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。

3、这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。

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