麻辣笔管属于川菜，主要原料是芹菜、墨鱼，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 笔管、芹菜、葱姜蒜、花椒、干红辣椒。

操　　作: 1、芹菜茎斜切成片，芹菜叶子洗净备用。

2、葱蒜切片，姜切丝，红椒切段备用。

3、笔管清洗干净，沥干水分。

4、笔管在开水中焯1分钟，捞出沥干水分。

5、起油锅，油温热时下入葱姜蒜、花椒和红椒，慢火炒香。

6、下入笔管大火爆炒，烹入料酒和生抽和一点点糖。

7、下入芹菜茎翻炒变软，再下芹菜叶继续翻炒1分钟。

8、调入适量盐和味精，出锅即可。

贴士：
1、清洗笔管的时候，注意把笔管腹内的黑色物质清洗干净。

2、焯过水的笔管一定要沥干水分。

3、我选用的是嫩芹菜心，所以没有提前焯水。粗壮的芹菜要么提前焯水，要么尽量处理成细丝。