剁椒开屏鱼属于川菜，主要原料是辣椒、草鱼，口味是辣，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 草鱼一条、葱姜适量、甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁、小辣椒、剁椒、油、生抽、盐、料酒、糖。


特　　色:新年年菜。
操　　作: 1、草鱼开膛处理干净后控下水

2、去头去尾，头不用切得太大。

3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

4、然后把鱼身子，鱼头鱼尾都码在盘子里，撒上适量的盐，料酒腌制去腥入味。

5、为了更好的去腥，我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜，腌制15分钟，如果有时间可以腌制的稍长一些。

6、腌制的时候备好其他配料，用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。

7、准备适量的剁椒，增味和增色（图1）。

8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段（图2）。

9、锅中倒入适量的炒菜油，适当润一下锅后，下入葱花，小辣椒断煸炒（图3）。

10、再下入剁椒炒出红油（图4）。

11、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒，放入盐，生抽，糖调至入味。

12、然后把炒至的菜盖在鱼身子上，铺匀，蒸锅里倒入水，开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。

贴士：吃鱼当然也是好处多多了。既营养又不会长胖，蛋白质比较高。还有键脑、美容、增强肌体免疫力等诸多好处。而且我用了最不容易营养流失的方法“蒸”，很有效的保存了营养。上面的配菜也是非常健康的食材，甜玉米粒、青豆、胡萝卜丁，可见绝对是一道健康的菜。