清炒菜头[图解]属于川菜，主要原料是菜花，口味是香脆，工艺是炒，难度属于初级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 菜头、大油、盐。


特　　色:清脆辣口，很解腻下饭。
操　　作: 1、剥好的菜头是这样子的，菜市中有剥皮的也有自己拿回家操作的。绿色的小小的就是儿菜了。

2、一剖为二，比较好切。

3、切这样的片状就好啦。

4、用沸水汆烫一下，这样的菜不是特别的熟，餐厅里一般会过油，就是用热油炸一下再来炒，自己家里当然不会那么做，吃固然好吃，但是太不健康，所以加一点油和盐稍稍烫一下也可以。

5、捞出沥水。

6、大油化开。

7、炒炒，出锅调盐，不需要其他的任何味道，这样的菜有自己的清香。

8、用大油做的素菜。

贴士：炒菜头是四川过年素菜中必不可少的一道素菜，过年的大油多，炒的时候顺手就是一勺猪油，这样炒出来的素菜是色拉油不可比拟的，当然前提是你不排斥大油的味道哈。