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水煮酸菜鱼 做法及步骤

2011-6-19 22:06:15新浪博客 小妖7 查看源文 【字体:

水煮酸菜鱼属于川菜,主要原料是加吉鱼,口味是麻辣,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:水煮酸菜鱼 做法及步骤 原  料: 龙利鱼片(可用鲷鱼片代替)、酸菜鱼调料、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、糖、鱼露、白胡椒粉、花椒粉。


特  色:我吃过最好吃的鱼。
操  作: 1、把鱼切成小片,然后放入鱼露(可用料酒代替),白胡椒粉味一下。很多朋友喜欢在味鱼片的时候放入蛋清和淀粉,虽然可以防止鱼片碎了,但是会浑汤,所以我没有放,大家按照自己的喜好选择吧。

2、锅中放油,油热后放入葱,姜,蒜炒香。

水煮酸菜鱼 做法及步骤

3、接着放入郫县豆瓣酱小火炒出红油(我个人推荐使用李锦记的辣豆瓣酱,味道要更好)。

4、红油炒好后放入酸菜鱼调料炒出香味,这里要特别说明一下,郫县豆瓣酱和酸菜鱼调料都是咸的,所以放料的时候要根据鱼片的多少酌情放入。

水煮酸菜鱼 做法及步骤

5、酸菜炒好后添水,水的量不需要多,然后在汤中加入少量的糖和白胡椒粉,花椒粉调味。

6、等汤烧开了,将鱼片逐片下入锅中。在煮鱼片的时候一定不要用锅铲滑动鱼片,这样会将鱼片弄碎。如有需要,只要用锅铲将鱼片按到汤中就可以了。

水煮酸菜鱼 做法及步骤

7、鱼片煮熟后连着汤一起倒入一个大碗中。

8、再次起锅,在锅中放入平时炒菜三倍那么多的油,在油中放入花椒和辣椒,等到花椒和辣椒炸香后将油淋到刚刚盛出的酸菜鱼片汤中,这个水煮酸菜鱼就做好了。

水煮酸菜鱼 做法及步骤

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