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干烧鱼2 做法及步骤

2011-6-19 22:06:03新浪博客 胖星儿 查看源文 【字体:

干烧鱼2属于川菜,主要原料是蘑菇、竹笋、草鱼,口味是辣,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:干烧鱼2 做法及步骤 原  料: 鱼1条、干香菇4朵、笋1小块、五花肉35克、姜1小块、干辣椒4只、蒜瓣3个、淀粉2勺。
酱油2勺、糖1勺、料酒2勺、辣椒酱1勺。


特  色:春节最不能缺少的一道菜——年年有鱼。
操  作: 1、将鱼去鳞去除内脏、洗净,在鱼身的两侧轻轻划上几刀;姜、蒜切末;五花肉、笋切丁;香菇泡发后切丁;干辣椒切段。

2、在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。

3、锅中倒入油,油温后,放入鱼煎炸,一面煎炸得金黄、发硬后,关火,让鱼自然降温几分钟后,把鱼翻过来,再开火继续把另一面煎得金黄、发硬,待鱼自然降到室内温度再盛出备用。

4、锅中留少许底油,下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁,将肉丁翻炒变色,干辣椒、姜、蒜爆香;然后下辣椒酱炒出红油;倒入香菇和笋丁炒熟。

5、把事先煎好的鱼放入锅中,倒入酱油、料酒、水、糖,加适量水,水面大约在鱼的1/2处,以中火完全收汁入味。

干烧鱼2 做法及步骤

贴士:
1、几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼,不过家庭烹饪,以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳。

2、味道浓郁,烹饪起来又用热油炸、又使炖锅,看着就红红火火的过年感。

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