青红辣子鸡[图解]属于川菜，主要原料是青椒/甜椒、鸡腿，口味是辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙。
酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油。



特　　色:一道适合元旦餐桌的吉庆菜。
操　　作: 1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀。

2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段。

3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）。

4、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用。

5、锅中留底油，放入蒜末炒香。加入青红尖椒和干辣椒段同炒。

6、加入炸好的鸡块，翻炒。

7、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒；加入熟芝麻翻炒；淋入香油起锅。

8、辣椒滋味——新年吉庆菜。

贴士：这个辣子鸡腿不同于那个大名鼎鼎的重庆“歌乐山辣子鸡”，不仅仅是辣椒的数量少了很多，味道也是大不相同。