2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中),将配菜倒在鱼身上。
9、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
贴士:
1、烤鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中,味道浓郁,让人吃得过瘾。铁盒子下的火一直燃着,烧得烤鱼的汤汁咕嘟作向,鱼吃得差不多了,还可以往里面添加各色配菜,我记得,藕特别好吃。这样的形式和这样的吃法,仿佛更接近火锅,一群人围着一盆烟雾缭绕的麻辣,边吃边喝到很晚,插科打诨的笑话段子比烤鱼更加麻辣。
2、据说重庆烤鱼来源于现在万州一带的渔家,本是长江边船家的寻常吃食,被不断改革和演绎以后,成了今天这副模样,不得不佩服川渝人民的智慧,无论何种方式的吃食,都可以将其发展成为在餐桌上独挑大梁的绝对主角,烧鲶鱼、水煮鱼、烤鱼、爬爬虾、跳跳鱼。无一不是,本是个吃罢就撤的菜肴,生生就给演变成为吃完主料吃辅料,冷锅吃罢开火接着涮,汤汁里面接着加菜加粉加面条的无限延续,一个小故事生生就给铺排演绎成了一出大戏,还情节起伏跌宕地让人欲罢不能。