2、找一个小碗,加入少许白醋,盐巴,鸡精与白胡椒粉调汁备用。
3、锅底放入1汤勺植物油,烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右,然后加入适量的水,待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开,小火炖煮10分钟后,加入鱼片待其再次沸腾后关火,上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
贴士:
1、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼的鱼并非固定,只要选择自己喜欢的就好。
2、酸菜鱼好吃的5个要点:
1)、鱼的选择尽量选择活鱼,鱼宰杀过后最好放在冰箱冷藏半个小时在进行料理,这个时候鱼肉最鲜美。
2)、酸菜要选择四川的酸菜,不建议用其他地方的酸菜代替,虽然都叫酸菜完全不是一回事儿。
3)、如果时间充足不怕麻烦可以将鱼头做成鱼汤加入味道会更鲜美。
4)、调味汁的好坏直接影响这道菜的品质,所以不可以忽视。
5)、鱼片放入锅中,开锅立即关火不可煮的过火,否则影响鱼肉的口感。