2、油要烧热,8成热的时候将鱼顺着锅边滑入,煎鱼不一定要油很多,可以用手端起锅慢慢旋转,让鱼身均匀受热,不要急着翻面,待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳,再用锅铲顺势将鱼翻身。动作要快哦!
4、鱼煎好后,装盘。将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用,对了,还有肥猪肉叮。
5、将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅,加一大勺川味鱼火锅底料,小火,慢慢炒香。加开水稍煮2、3分钟。
7、起锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖,大火勾芡,趁热浇在鱼肉上,汁色红亮,鱼肉细嫩,川味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。
贴士:学了两招
1、煎鱼不破、完整的秘诀——鱼下油锅之前,抹盐,抹过盐的鱼不容易掉皮;火要大,油要热;一面煎好,形成一层硬壳再翻面;给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来,翻。
2、勾芡红润、油亮的秘诀——勾芡时淋醋,根据口味再加白糖适量,醋和白糖可以让芡汁明亮、滋润。