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全手工海鲜杂拌面 做法及步骤

2011-6-21 15:47:29新浪博客 titi的懒人厨房 查看源文 【字体:

全手工海鲜杂拌面属于韩国料理,主要原料是虾肉、白面,口味是辣,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:全手工海鲜杂拌面 做法及步骤

原  料:
汤:青口(带壳)500克、冰鲜虾12只、大白菜300克、胡萝卜1根、洋葱1个、韩国辣酱1汤匙、韩国豆酱1汤匙、酱油3汤匙、韩国辣椒粉适量(或不放)。
面:普通面粉500克、盐15克、鸡蛋5个(280克)。


特  色:韩国才有的中华料理,冬至餐桌上的一道家常手工主食。

操  作:
1、将鸡汤汤底中的水烧开,放其余材料放入锅里熬2到3小时直到汤变浓。

2、冰鲜虾解冻去壳,后背切一刀去虾线;青口洗净,去掉里面的须。

3、洋葱切丝;大白菜洗净切丝;胡萝卜去皮切丝。

全手工海鲜杂拌面 做法及步骤

4、起油锅爆香洋葱丝,加入辣酱炒香,再倒入大白菜丝和胡萝卜丝,炒至大白菜呈半透明状,加入青口继续炒,炒至青口全部开口,倒入预先熬好的鸡汤,烧开后加入豆酱、酱油及辣椒粉,加入虾,待虾一卷起变色即可关火。

5、把手工面条做好(做法请点此),煮熟后盛入碗中,浇上煮好的汤即可。

全手工海鲜杂拌面 做法及步骤

贴士:
1、熬汤底可以用鸡骨、猪骨等骨头类材料来熬制;不在乎成本的当然也可以直接用鸡来熬。懒得熬鸡汤的可以用清水+鸡汤块代替。

2、虾可以买已经去好皮的冰鲜虾仁,虾的背上切一刀是为了烫熟之后能卷成一个好看的球形。

3、海鲜可考虑用其他材料如其他的贝壳类;辣椒酱及辣椒粉的量请按个人口味增减;各类其他酱料调料也请按自己的口味调整。

4、此面中的面条筋道很关键,因此强烈建议先把汤做好再煮手工面条,面条一煮好就浇上汤开吃。

5、炒码面(韩文发音zzangBong)
材料:鱿鱼、虾、蚝(或红蛤,或其他贝类)、洋白菜、洋葱、南瓜、红萝卜、大葱、蒜、红辣椒、黑木耳、青阳小辣椒。

调料:盐、豆瓣酱、蚝油、辣椒粉、油、胡椒、汤用酱油。

汤底:鸡汤(其实大部分的食谱都说用鯷鱼和海带熬汤底,但考虑到你那没有鯷鱼,就找了个用鸡汤的)。

面:刀削面。

做法:
1)、首先熬鸡汤,用鸡壳熬鸡壳。如果想要味道更好,可以加入大葱,蒜等香料熬。当然如果没有鸡壳,其实可以用开水当汤底也无妨。

2)、辣椒粉和油以1:2的比例做出辣椒油(如果有现成的辣椒油可以直接用,这步可以省略)。

3)、黑木耳用冷水泡开洗净,鱿鱼切成一口大小,其他海鲜洗净,蔬菜类也切成一口大小备用。

4)、用辣椒油爆香青阳小辣椒及蒜。

5)、放入所有海鲜爆炒一阵。

6)、放入蔬菜类翻炒,并可视个人喜好决定是否添加辣椒粉。

7)、翻炒均匀后,加入蚝油及豆瓣酱。

8)、再度炒匀后,加入鸡汤,盐,酱油,煮滚。

9)、刀削面另行煮熟后盛入碗中,浇上煮好的汤即可。

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