炸大叶芹属于韩国料理,主要原料是芹菜,口味是甜,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
大叶芹100克、芝麻叶200克、蟹肉50克、豆油500克(实耗50克)、芝麻15克。
蘸酱料:酱油25克、食醋5克、白糖5克、葱末5克。
粉衣料:鸡蛋1个、清水半杯、面粉150克、食盐3克、酱油3克、胡椒面2克、辣椒丝3克。
特 色:外脆里嫩,味道清香,咸鲜甜香。大叶芹,喜欢生长山地背阴处,多年生草本植物,株体光滑无植物毫毛,株高约50-80厘米,上部有分枝,散发香气,与芹菜形状相似,是春季有助食欲的山菜,并可提神,去春困症。大叶芹含有多种维生素,以维生素A原、B、C为多,对高血压、中风有预防作用,也可治肝炎、神经痛、白带多等症,具有抗癌功能。
操 作:
1、摘取大叶芹叶子和芝麻株叶,洗净,控去水分。
2、把蟹肉去软骨,撕碎,搅烂呈泥茸状,放入瓷盆内,加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝搅拌均匀,成粉衣料。
3、大叶芹叶和芝麻叶放入拌匀的粉衣料中,搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣。
4、炸锅旺火烧热,倒入豆油,烧四成热时,投入挂粉衣的菜叶,炸黄即捞出,控油,放入盘中。
5、把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻放入大瓷碗中,搅拌均匀,分放在各个小碗中,蘸食炸大叶芹和芝麻叶用,即可。