走油田鸡属于韩国料理,主要原料是田鸡,口味是甜辣,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
田鸡腿250克、青椒15克、罐头竹笋15克、大蒜泥10克、鸡汤100毫升、料酒15克、精盐1克、米醋50克、白糖60克、辣椒酱50克、豆油1000克(实耗75克)、水淀粉150克、葱末10克。
特 色:色泽粽亮,甜辣适口,外脆里嫩。
操 作:
1、 将田鸡腿在连着的中间切断,在腿骨中间用刀剁断。
2、 再将田鸡腿放在瓷盆中,加入料酒、精盐,用手捏和,然后加入水淀粉拌匀,再将青椒去蒂,洗净,切成块;竹笋切成片。
3、 炒锅上火烧热,加入豆油,烧至五成热,逐只放入田鸡腿,炸至嫩黄色,用漏勺捞出,待油烧至七成热,再倒入田鸡腿,炸至金黄色时,放入青椒块、冬笋片,稍炸,倒入漏勺内。
4、 炒锅留15克余油,加入葱花,煸出香味,烹入料酒、加精盐、米醋、白糖、辣椒酱和鸡汤,加入水淀粉,溜透后,倒入炸好的田鸡腿,配料和蒜泥,翻几个身,使卤汁裹满田鸡腿,加入热油15克,翻身出锅,即可。