油爆时脊丁属于韩国料理，主要原料是里脊，口味是鲜，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪里脊丁400克、鸡蛋清1个、青蒜15克、大葱段15克、大蒜片10克、盐5克、味精5克、料酒15克、醋5克、鸡汤100克、水淀粉70克、豆油1000克（实耗100克）、芝麻油25克、芝麻面25克（焙好）。


特　　色:色白透亮，肉丁鲜嫩，味美可口。

操　　作:
1、将里脊肉洗净，去筋膜，切成3厘米见方的丁。用清水浸泡后，捞出，控干。

2、把里脊丁放在碗内，加入蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，再另取小碗，放入青蒜末、葱段、大蒜片、料酒、盐、味精、醋、鸡汤、水淀粉，调成芡汁。

3、炒锅烧热放入豆油，烧至六成热时，放放里脊丁，划至九成熟，倒入漏勺，沥去油，把余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热，放入芝麻油，将里脊倒入煸炒几下，随即倒入调匀的芡汁，迅速用旺火翻炒一分钟，出锅，装盆，撒上芝麻面，即可。