浙式炒三泥属于浙菜，主要原料是山药、蚕豆、枣，口味是甜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
山药、250克、蚕豆、250克、枣（鲜）、350克。
生菜、50克、梅子、5克。
糖桂花、2克、白砂糖、350克、猪油（炼制）、75克、各适量。


特　　色:“泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。

操　　作:
1.将净山药、新蚕豆肉洗净，上笼蒸酥；

2.山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥；

3.红枣煮熟去皮、核，捣糊；

4.生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁；

5.青梅切末；

6.炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶；

7.再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间；

8.原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀；

9.再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边；

10.再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边；

11.将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。

滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。