芙蓉肉属于浙菜，主要原料是里脊，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪里脊肉、500克。
虾仁、100克、猪油（板油）、125克、火腿、10克、油菜心、3克、鸡蛋清、25克。
香菜、25克、姜、15克、花椒、10克、江米酒、50克、黄酒、25克、辣酱油、10克、盐、2克、味精、3克、淀粉（玉米）、5克、香油、25克、猪油（炼制）、25克、各适量。


特　　色:此菜色泽美观，香鲜可口。

操　　作:
1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干；

3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；

4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；

5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；

6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；

7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清；

8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面；

9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根；

10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水；

11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；

12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止；

13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。