虎跑素火腿属于浙菜，主要原料是豆皮，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
油皮、80克。
酱油、20克、红曲、20克、姜汁、10克、白砂糖、10克、黄酒、20克、味精、4克、香油、20克、各适量。


特　　色:色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。

操　　作:
1.将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；

2.锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；

3.将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；

4.再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；

5.将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；

6.冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

贴士：
1.用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；

2.模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。