家乡南肉属于浙菜，主要原料是五花肉，口味是香酥，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
咸肉、5000克。
黄酒、200克、各适量。


特　　色:咸味变淡，酥软可口。

操　　作:
1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；

2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；

3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；

4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；

5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；

6.临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。

贴士：咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。