蟹肉豆腐属于浙菜，主要原料是蟹肉、豆腐，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
豆腐（南）200克。
蟹黄150克、蟹肉30克、鸡蛋清30克。
姜10克、大葱10克、料酒15克、盐10克、淀粉（玉米）20克、鸡油5克、花生油20克。


特　　色:色泽美观，软嫩清香。

操　　作:
1.将豆腐切除硬边，再改刀切成约1厘米厚、边长2.5厘米的正方形块；

2.炒勺上火，放油烧热，下入姜末炒香；

3.倒入蟹肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入清汤；

4.然后将豆腐块轻轻下入勺内，放精盐调味，用大火烧3分钟；

5.淀粉在碗内用清水调匀后，淋入勺内；

6.待汤汁变成稠糊状后，再倒入打散的蛋清液和切碎的蟹黄，撒葱花，打鸡油即成。