炸烹大虾属于浙菜，主要原料是虾肉，口味是咸鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
对虾300克。
淀粉（玉米）75克、冬笋25克。
料酒10克、酱油20克、醋5克、大葱10克、姜5克、香油25克、味精1克、花生油100克。


操　　作:
1.把大虾洗净，去头、须、甲；

2.用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；

3.冬笋切成片；

4.将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；

5.炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；

6.放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；

7.再将虾段回勺上火，用醋烹一下；

8.随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。