三元绣球干贝属于湘菜，主要原料是贝肉、黑鱼，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
干贝、50克、黑鱼、150克。
肥膘肉、50克、鸡蛋清、50克、火腿、30克、冬笋、25克、胡萝卜、150克、白萝卜、150克、莴笋、250克。
猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、25克、鸡油、15克、各适量。


特　　色:色彩美观，干贝鲜香，鱼刃柔嫩。


操　　作:
1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝，将干贝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮，削成2厘米大的圆球（即成三元），下入油锅用小火浸炸烂，加入少许盐、汤焖入味觉。

2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入适量的盐和水搅上劲，加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。

3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀，撒在白布上，再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子，放在干贝、火腿、冬笋丝上，滚粘成绣球形，装入盘内，上笼蒸熟取出；同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元，用湿淀粉调稀勾芡，将三元拼在周围，汁浇盖在干贝绣球上即可。