黄焖子铜鹅属于湘菜，主要原料是鹅肉，口味是辣，工艺是焖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料: 鹅肉、500克。
红辣椒、100克、淀粉（蚕豆）、13克。
味精、1克、子姜、50克、盐、2克、黄酒、50克、大蒜、25克、酱油、15克、香油、2克、猪油（炼制）、30克、各适量。


特　　色:此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。
操　　作: 1.将去骨子鹅肉洗净，切成约3厘米见方的块；

2.嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；

3.鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2厘米的薄片；

4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；

5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；

6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；

7.炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；

8.用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

贴士：
1.湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘；

2.焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊；

3.大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。