炖炆武鸭属于苏菜，主要原料是鸭肉，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）。
熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。


特　　色:红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。

操　　作:
1、将鸭头、鸭颈斩下，用刀颠散脊骨，剔去鸭臊。

2、取一只大砂镐，将鸭头、鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，加入绍酒、葱姜，舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身，加盖置火上烧沸，移微火上炖2小时至酥烂。

3、揭去平盘、拣去葱姜，加猜盐，将火腿片、冬菇片排放在鸭身上，加盖炖2分钟即成。