炒铁雀头脯属于苏菜，主要原料是麻雀、白果、栗子，口味是香，工艺是炒，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
铁雀二十只、净白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克。葱末25克、姜片20克、蒜头末6克、酱油20克、精盐3克、白糖10克、醋5克、花生油500克（实耗油100克）。


特　　色:雀脯香嫩、雀头酥脆、配料软糯、佐酒最佳。

操　　作:
1、将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，取胸脯肉(去胸膜)、雀头(斩去嘴)，一起放入碗中，加鸡蛋清，湿淀粉抹匀。

2、将青菜心洗净，切成2厘米的段，白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分钟，捞出切成薄片。

3、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热(约100℃)时，放入雀脯肉炸至变色，捞出沥油。

4、待油温升至七成热(约175℃)，投入葱末、姜末、蒜头末煸香，再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒，放入雀头、脯肉，再加酱油、精盐、白糖、醋炒匀，起锅装盘即成。