宁式蛋饺属于苏菜，主要原料是五花肉、鸡蛋，口味是鲜香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡蛋、五花肉、生姜、葱、盐、鸡精。


特　　色:春节年菜。

操　　作:
一、肉馅部分
1、将五花肉洗净（400g左右），鸡蛋备好（实用6粒）。

2、将五花肉剁成肉糜。

3、将生姜剁碎，越细越好。爱加葱也如此剁碎。

4、一同加入再少许剁融合。

5、开始调味，加盐，加鸡精。鸡精不加也可以。

6、将肉按照一个方向搅拌上劲。

7、几个鸡蛋用筷子或打蛋器搅成蛋液。

二、蛋饺制作部分
1、将铁勺子在小火煤气炉上，加热。

2、滴上油，并用筷子或一小块肥肉将铁勺均匀的抹上油，并在火上加热。

3、将7分勺的蛋液倒在勺子上，立即将勺子转动，成蛋皮。

4、放入少量的肉馅，离开火，用筷子将微微翘起的蛋皮，对半将肉包起来。再回到火上，此时的筷子沿着蛋皮边沿一点点压下去，此时的蛋液最后凝固。蛋饺正反面再稍稍煎一下，蛋饺皮变金黄即可。

三、煮蛋饺
1、此时的蛋饺肉馅还没熟还不能马上食用。为了更好的保存蛋饺，可将蛋饺加工一下。

2、将砂锅内壁抹少许油，一个个蛋饺按照顺序码在锅里。倒上没过蛋饺的水，加两瓣的八角，酱油，盐。大火烧开以后，小火炖20分钟。

3、这样的蛋饺可以保存很久。烫火锅时，随吃随加热。

贴士：
1、手工剁肉才好吃。

2、勺子加热要适度。

3、蛋饺的后期制作。

4、这是蛋饺做的汤，菠菜粉丝，豆腐果，香菇，木耳，香肠架上适当的水或者大骨汤，简单的汇在一起就很好吃了，营养很全面。

5、南京人喜欢吃蛋饺，喜欢做一些花功夫的菜。勺子也能包“饺子”，过年必练的宁式蛋饺。