红烧鲥鱼属于苏菜，主要原料是鲥鱼，口味是鲜，工艺是烧，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲥鱼中段1、2公斤、水发冬菇25克、净冬笋50克、猪板油70克。
熟大油50克、整葱、姜各10克、酱油25克、白糖10克、料酒50克、味精5克、盐6克。


特　　色:鱼色金红，鲜嫩适口。

操　　作:
(1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热大油煎成黄色后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。

(2)把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15分钟，收浓汁即成。