荷叶糯米鸡属于苏菜，主要原料是鸡肉、糯米、荷叶，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
（1）干燥荷叶、6张、
（2）长糯米、960公克、
（3）熟咸蛋黄、12颗、
（4）后腿肉丁、240公克、虾仁、240公克、香菇丁、60公克、蘑菇丁、120公克、（5）水、150㏄、
（1）盐、鲜鸡粉、各1小匙、糖、1又1/2小匙、胡椒粉、1又1/2小匙、麻油、1大匙、水、360㏄、
（2）太****、45公克、水、6大匙、
（3）盐、鲜鸡粉、各1小匙、糖、麻油、各1大匙、沸水、6大匙、
（4）猪油、1大匙


操　　作:
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 

(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。 

(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 

(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。 

干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。 

份量：12个