爆乌花属于苏菜，主要原料是墨鱼，口味是鲜，工艺是爆，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鲜大约墨鱼一斤半、青红大椒各适量。
绍酒、盐、白糖、白胡椒粉各适量。


特　　色:墨鱼（又叫"八爪鱼"）是中国四大海产鱼之一，分布很广，从最北边的渤海海域到最南端的南沙群岛一带均有出产，尤以舟山群岛最多。墨鱼体呈袋形，背腹略扁平，头发达，眼大，前端有须脚八根，另有两根较长的触手。墨鱼肉脆嫩鲜美，营养十分丰富，含有较高的蛋白质，碳水化合物和磷、钙等多种元素。爆乌花又名爆墨鱼，是连云港的名菜之一。此菜刀工精细，脆嫩爽口。

操　　作:
①将净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞 出，青红大椒切长丝。 

②炒锅中下调料炒香，放入氽过的墨鱼卷 和青红大椒条，烹入芡汁即成。