椒麻牛舌属于清真菜，主要原料是牛舌，口味是咸香，工艺是拌，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
牛舌400克。
竹笋200克。
盐7克、味精2克、胡椒粉1克、花椒40克、姜汁5克、葱汁5克、香油2克。


特　　色:咸麻清香，风味幽雅。

操　　作:
1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。

2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

贴士：
1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1。

2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红"。

3.椒麻汁还可用于热菜中。