油爆鸡丁属于清真菜，主要原料是鸡肉，口味是鲜香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡胸脯肉150克。
黄瓜50克、鸡蛋清15克。
盐1克、味精2克、料酒10克、大葱10克、大蒜（白皮）10克、淀粉（玉米）10克、花生油50克。


特　　色:鸡丁玉白，黄瓜翠绿，味道鲜香。

操　　作:
1.将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；

2.将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；

3.取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；

4.另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；

5.炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；

6.色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；

7.原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；

8.倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。