炒芙蓉肚属于清真菜，主要原料是牛肚、鸡蛋，口味是鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
牛肚250克。
鸡胸脯肉25克、鸡蛋清90克、淀粉（玉米）50克、牛奶75克、黄瓜25克。
料酒5克、味精2克、姜5克、鸡油75克、盐3克、花生油50克。


操　　作:
1.将肚仁洗净，切成薄片；

2.肚仁片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好；

3.鸡里脊去筋砸成细茸，加入精盐、淀粉，?开；

4.鸡茸内再加入鸡蛋清搅打均匀；

5.黄瓜片成小片；

6.将盐、料酒、味精、姜米、牛奶、黄瓜、淀粉放一碗内，调成冷芡；

7.炒勺上火，倒入花生油烧热，放入鸡茸、蛋清轻轻晃动；

8.浮起成片后，捞出用温水涤净，控去水分；

9.再将肚仁片下入热油中滑散滑透，倒出沥油；

10.将肚仁、鸡茸放回勺中，倒入配好的芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装盘即成。