翡翠鸡片属于清真菜，主要原料是鸡肉，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡胸脯肉75克、鸡蛋清100克。
豌豆苗50克。
味精2克、姜汁10克、料酒10克、鸭油100克、淀粉（玉米）50克、盐2克。


操　　作:
1.将鸡里脊去筋洗净，砸成细茸，放入碗内；

2.将豆苗剁碎，用净布包好；

3.将豆苗汁挤入鸡茸碗内，调入精盐、凉汤?开；

4.放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀；

5.炒勺上火，倒入鸭油烧至五成热，将鸡茸放入轻轻晃动；

6.使鸡茸浮起成片，倒出沥油；

7.坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；

8.将鸡片放入，调入味精，淋入水淀粉，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。