氽乌鱼丸子属于鲁菜,主要原料是墨鱼,口味是酸辣,工艺是汆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
墨鱼、200克、猪肉(肥)、120克。
木耳(水发)、30克、鸡蛋、30克、油菜、30克、香菜、10克。
鸡蛋清、130克、大葱、10克、姜、5克、料酒、5克、盐、2克、味精、2克、胡椒粉、1克、醋、5克、香油、5克、淀粉(豌豆)、5克、各适量。
特 色:乌鱼丸子洁白晶莹,黄绿黑三色相间;丸子滑嫩异常,入品即化,汤鲜咸香而酸辣。
操 作:
1.乌鱼肉洗净,去脂皮剁成细泥;猪肥肉剁成泥;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟,再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。
2.木耳择洗净后切丝;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;油菜择洗干净后切成细丝。
3.勺内加清汤750克,将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子,慢火烧开,打去浮沫,再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝,丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味,撒香菜末即成。