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清汆丸子 做法及步骤

2011-6-20 6:49:07转载 佚名 【字体:

清汆丸子属于鲁菜,主要原料是猪肉,口味是鲜,工艺是汆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图  片:清汆丸子 做法及步骤 原  料: 猪肉(瘦)、200克。
虾米、10克、菠菜、50克、木耳(水发)、25克、鸡蛋清、25克。
大葱、5克、姜、5克、盐、2克、黄酒、5克、味精、2克、鸡油、3克、各适量。

操  作: 1. 葱、姜均切末;

2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清,味精1克,黄酒3克、精盐、葱末、姜末,用筷子朝一个方向搅匀,随搅随加入清水,起黏性即可;

3. 木耳洗净一剖为二;

4. 菠菜用水洗净,在开水里烫一下,用冷水过凉,取出挤去水分,切成3.3厘米长的段;

5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开,移至小火;

6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时打去浮沫,加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米(虾米)烧开撇去浮沫,倒入汤碗内,淋上鸡油即成。

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