肉馅镶茄子[图解]属于鲁菜，主要原料是茄子、猪肉，口味是咸香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 茄子、肉馅。
姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料。


特　　色:荤素搭配，济南家常菜——可作为劳动节美食。
操　　作: 1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用。

2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱。

3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄。

4、锅内倒入适量油，放入大料爆香。

5、放入茄子，两面煎成有点皱皮。

6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。

贴士：济南当地很家常的菜，因为家常，所以里面透着妈妈的味道。记得每年夏天，茄子大量上市的季节，妈妈总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声。