胶东大排翅属于鲁菜，主要原料是鱼翅，口味是鲜，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 发好的净鱼翅100克（牙柬翅、勾趔、海虎翅均可）。
西芹丝、茼蒿丝、火腿丝。
上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油。

操　　作: 1、发好的鱼翅去掉原汤，用高汤加料汆一下。西芹丝、茼蒿丝用汤汆一下捞出，放入玻璃碗内，上面放上鱼翅。

2、锅内加上汤，调好口味，勾芡，淋葱油，盛浇在碗内的鱼翅上，撒上火腿丝，盖上盖，放在金器架上，点燃酒精上桌即可。

贴士：鱼翅发制要符合要求。上汤质量要好。配料丝切得要细。