爆炒肉片属于鲁菜,主要原料是猪肉,口味是鲜,工艺是爆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
猪肉200克(七成瘦、三成肥)。
笋、水发木耳、黄瓜共100克、葱姜蒜米少许。
酱油30克、醋25克、盐1克、料酒5克、汤40克、味精1克、鸡蛋清半个、水淀粉30克、花椒油5克、花生油750克(约耗35克)。
特 色:鲜嫩味美,酸咸适口。
操 作:
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。
3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。